Überkrustetes Lammbutterschnitzel

Die Zwiebel grob schneiden und in Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und der geschnittenen Petersilie andünsten. Inzwischen die Semmel in  lauwarmer Milch einweichen. Danach für das Lammbutterschnitzel die Lammschulter und den Schopf mit dem Zwiebelgemisch und der eingeweichten, ausgedrückten Semmel durch die feine Scheibe vom Fleischwolf faschieren.

Die Masse für das Lammbutterschnitzel dann mit den angeführten Gewürzen abschmecken und eventuell mit Semmelbröseln festigen.

Für die Kruste die Masse zu ovalen Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit Butter und Ei einen Abtrieb bereiten. Kräuter, Senf, Salz und Pfeffer beigeben und mit Weißbrotbröseln eine homogene Masse herstellen. Danach diese Masse zu einer Rolle formen und kühlen. Scheiben der Kruste auf die angebratenen Laibchen legen und im Backofen durchbraten.

Für das Ratatouille die Zwiebel, den Kürbis und den Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In Olivenöl langsam weich braten, tomatisieren und die angegebenen Gewürze beigeben. Mit Rotwein und Tomatensaft oder -sauce aufgießen. Kurz durchkochen und die geviertelten Cherrytomaten untermengen.

Die Polenta in Olivenöl anschwitzen und mit Fond aufgießen. Gut verrühren und einige Minuten kochen. Obers einrühren und abkühlen lassen. Eidotter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Klarsichtfolie auftragen. Zu einer Rolle formen und überkühlen. Die Polentarolle in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.

Das überkrustete Lammbutterschnitzel mit dem Ratatouille und er Polenta anrichten und mit Kräutern garnieren.