Fruchtiges Lammcurry
mit Kräutercouscous, dazu gelbe Ofenkarotten
ZUTATEN
- 8 Personen
- 40 Minuten
Curry
- 0,5 l Lammfond
- 1 kg Lammschlögel (Nuss)
- 30 g Schalotten, Karotten
- 50 g Butter, Curry
- 1 Stk. Banane, Apfel, Mango
- 300 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Ingwer
Kräutercouscous
- 500 g Couscous
- 750 g Fond
- Salz, Butter, Obers
- Olivenöl
- Kräuter nach Belieben
Gelbe Ofenkarotten
- 400 g gelbe Karotten
- Salz, Zucker, Olivenöl
Zubereitet im
"Restaurant Schrott"
ZUBEREITUNG
Lammcurry: Die Fleischteile in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die grob geschnittenen Kräuter mit Öl vermengen und das Fleisch damit abgedeckt über Nacht kühl marinieren.
Für das Lammcurry das auf Raumtemperatur erwärmte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne anbraten und danach auf einem lauwarmen Teller rasten lassen. Bratenansatz mit den Schalotten und Karotten anschwitzen, Curry beigeben und mit Fond und Kokosmilch aufgießen. Banane, Apfel und Mango beigeben.
Alles 20 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab mixen. Die Fleischstücke beigeben, 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, abschmecken, anrichten.
Kräutercouscous: Zuerst Gemüsefond mit Butter, Olivenöl und Salz in einem Topf zum
Kochen bringen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Danach den Couscous mit der Gabel auflockern, fein gehackte Kräuter beigeben und mit einem Schuss Obers verfeinern.
Gelbe Ofenkarotten: Die gelben Karotten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Zucker würzen. Bei 175° C 30 Minuten garen. Zwischendurch wenden.
Tipp aus der Küche von Christian Schrott
Kurz vor dem Anrichten das Lammcurry nicht aufkochen lassen, da das Fleisch sonst zu fest wird. Getränkeempfehlung: Sauvignon Blanc, Weingut Breitenberger, Kaibing
