Geschmorte Lammschulter Var. 2
auf zweierlei Polenta mit Paprika und Zuchini
ZUTATEN
- 8 Personen
- 230 Minuten
Gebackene Polenta Würfel
- 60 g Polenta
- 80 ml Rindsuppe,
- 40 ml Milch, 30 ml
- Obers
- 10 g Butter
- 1 Eigelb, Mehl
- 60 g Parmesan
- 1 Ei
- Brösel
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Muskatnuss,
- Rosmarin
PAPRIKACREME
- 6 große, reife, rote
- Spitzpaprika
- 200 ml Gemüsefond
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitet im
"Dorfhotel Fasching"
ZUBEREITUNG Geschmorte Lammschulter
Für die geschmorte Lammschulter Backofen mit 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Im Bräter die Lammschulter rundherum mit wenig Olivenöl anbraten, Zwiebel mit Schnittfläche nach unten in den Bräter legen und ab in den Ofen.
Nach 20 Minuten Hitze im Ofen auf 130°C reduzieren und Butter beigeben. Nach 5 Minuten, wenn die Butter braun ist, Lammbraten mit 500 ml kaltem Wasser aufgießen und unter ständigem Beobachten weitere 3 Stunden garen.
Die geschmorte Lammschulter immer wieder mit Bratenflüssigkeit übergießen, damit eine schöne Kruste entsteht. Sollte der entstandene Bratensaft stark reduzieren, immer wieder mit wenig kaltem Wasser aufgießen. Das Fleisch der geschmorten Lammschulter wird so sehr weich und zart. Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter montieren.
Gebackene Polenta-Würfel: Rindsuppe, Milch, Obers und Butter in einem breiten Topf zum Kochen bringen und die Gewürze beigeben. In die kochende Flüssigkeit die Polenta einrühren, kurz köcheln lassen und danach zugedeckt auskühlen lassen.
In die überkühlte Masse Eigelb und Parmesan einrühren.
Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln. Die Polenta gleichmäßig darauf verstreichen und im Kühlschrank 30 Minuten auskühlen lassen.
Die feste Polenta-Masse in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Mehl, Ei und Brösel doppelt panieren.
Die Polenta-Würfel im heißen Fett bei ca. 180° C goldgelb backen.
Paprikacreme: Paprika mit einem Sparschäler schälen, halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Pfanne erhitzen, Olivenöl hinein und Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen.
Paprika dazu und weitere 5 Minuten ohne Farbe braten.
Mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt weichdünsten bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Paprika mit Zwiebel und Knoblauch mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Paprika und Zucchini nach Belieben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und als Garnitur am Teller zur geschmorte Lammschulter anrichten.
