Geschmorte Schulter vom Weizer Berglamm
mit Wurzelgemüse, gerührter Polenta und Rosmarin
ZUTATEN
- 8 Personen
- 120 Minuten
- 1500 g Lammschulter vom Weizer Berglamm wie gewachsen
- 200 g Polenta von der Watzl-Mühle
- Karotten, Stangensellerie, Knoblauch
- 100 ml Obers
- 100 ml Ederers Jus
- Salz, grüner Pfeffer, Rosmarin
Zubereitet im
"Der Ederer"
ZUBEREITUNG geschmorte Schulter
Lammschulter mit Salz, grünem Pfeffer und Rosmarin würzen und bei 160° C ins Backrohr geben.
Nach 60 Minuten das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazu geben. Nach 15 Minuten alles aus dem Rohr nehmen und rasten lassen. Polenta in 400 ml gesalzenes Wasser einrühren.
Vor dem Anrichten mit Parmesan und Obers abschmecken. geschmorte Schulter entbeinen und aufschneiden.
Die geschmorte Schulter mit Rosmarinzweig dekorieren.
Tipp aus der Küche von Reinhard Ederer
Wunderbar dazu passend: ein Moarhof vom Weingut Thaller, Maierhofbergen
