Geschmorte Stelze vom Weizer Berglamm
mit Gemüse-Couscous und Schafjoghurt mit Minze
ZUTATEN
- 4 Personen
- 120 Minuten
- 4 Stk. Lammstelzen
- 2 Stk. Ochsenherztomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Karotte
- 0,25 l Rindsuppe
- 0,5 Stk. Zitrone
- 16 g Salz
- 8 g Pfeffer, schwarz
- 20 g Koriandersamen
- 4 g Kreuzkümmel
- 10 g Koriander, frisch
Couscous
- 320 g Couscous
- 40 g Stangensellerie
- 60 g Gelbe Rüben
- 40 g Cocktailtomaten
- 4 g Curcuma
Schafjoghurt mit Minze
- 320 g Schafjoghurt
- 12 g Minze
Zubereitet im
"Rogner Bad Blumau"
ZUBEREITUNG
Lammstelzen: Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Sonnenblumenöl anbraten.
Schmorsauce: Zwiebel, Knoblauch, Karotte anschwitzen, Ochsenherztomaten in Würfel schneiden und beigeben, kurz mitrösten und mit Rindsuppe ablöschen.
Mit Koriandersamen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Die Sauce und die Stelzen zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren.
Couscous: Gemüse anschwitzen, Couscous beigeben, mit kochendem Wasser übergießen (gewürzt mit Curcuma, Salz und einem Schuss Olivenöl), vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Schafjoghurt: Mit Salz und frischer Minze abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren.
Tipp aus der Küche von Johann Schuster
Der Küchenchef setzt auf orientalische Gewürze, damit sich das Gericht von anderen abheben kann. Als passender Wein wird ein Cuvée empfohlen.
