Geschmortes Lamm

mit Pilzpolenta

ZUTATEN

  • 1,5 kg Lammschulter
  • 700 ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter Wacholderbeeren
  • 1 Stück Sellerie
  • 500 g Karotten
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Rinderbrühe oder Lammfond
  • Thymian, Rosmarin
  • Salz, Pfeffer
  • Öl
gloeckl-braeu-glockenspielsplatz

Zubereitet im
"Glöckl-Bräu"

ZUBEREITUNG Geschmortes Lamm

Sellerie, Karotte, Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Etwas Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Lammschulter in der Schmorpfanne scharf auf allen Seiten anbraten. Danach die Schulter herausgeben und das kleingeschnittene Gemüse in die Pfanne geben. Wenn das Gemüse braun ist, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzugeben und kurz mitrösten.

Geschmortes Lamm mit dem Rotwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren beigeben und die Lammschulter wieder hinzufügen.
Bei 160° C zugedeckt im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Das geschmortes Lamm aus der Pfanne holen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen.

Den Saft mixen und am besten durch ein Sieb passieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schulter in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Tipp aus der Küche von Hannes Haderspeck

Beim Fleisch – also Schlögel und Schulter – keine Sehnen und Knorpel dranlassen (unangenehm beim Essen). Da die Polenta beim Aufkochen spritzt, Abstand vom Herd halten. Serviertipp: Pilzpolenta und gebratene Zucchini passen perfekt dazu. Getränkeempfehlung: Cabernet Sauvignon vom Weingut Scheiblhofer in Andau

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