Im Ganzen geschmorter Lammschlögel
von den Weizer Schafbauern
ZUTATEN
- 4 Personen
- 20 Minuten
- 1 Lammschlögel ausgelöst (ca. 1– 1,5 kg)
- 1 mittelgroße, rohe Kartoffel
- 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 1/2 Zwiebel
Saft einer halben Zitrone - 2 Rosmarinzweige
- Salz, Pfeffer
- 1 Esslöffel
- Preiselbeeren
- Gemüsefond
Zubereitet im
"Hotel Almblick"
ZUBEREITUNG Lammschlögel im Ganzen geschmort
Den Lammschlögel würzen und rundherum bei kräftiger Hitze anbraten. Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden und zum Lammschlögel geben. Zitronensaft und Rosmarinzweige hinzufügen und im Rohr bei
ca. 160° C bis zu einer Kerntemperatur von 60° C weichdünsten, so bleibt der Lammschlögel herrlich rosa. Fertigen Lammschlögel auf einen Teller geben.
Wurzelgemüse am besten mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf etwas Gemüsefond hinzufügen und nachwürzen.
Die fertige Sauce mit Obers und etwas Preiselbeeren verfeinern. Den Lammschlögel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Am besten mit hausgemachten Dinkelspätzle oder Rahmpolenta servieren.
Tipp aus der Küche von Andreas Lechner
Den Lammschlögel einige Stunden vor dem Anbraten würzen und mit frischen Rosmarinzweigen marinieren lassen. Dazu passt ein kräftiger Zweigelt vom Weingut Guttmann, Weiden am See.
