Lammkrone mit Frischkäse-Erdäpfelpüree

Ratatouille: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika, Zucchini und Jungzwiebel in kleine Würfel schneiden und eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin bräunen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und mitrösten.

Etwas Zucker zugeben, Tomatenmark hinzufügen und alles kräftig anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkrone: Lammkrone auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten.
Knoblauch und Rosmarinzweige hinzufügen und in eine Auflaufform geben. Bei 160° C im Rohr etwa 10 Minuten braten, dann Temperatur auf 120° C reduzieren und weitere 5 Minuten braten. Aus dem Rohr nehmen. Honig mit Senf verrühren und das Lamm damit einstreichen. Mit dem Rosmarin und dem Knoblauch in Alufolie packen und 20 Minuten neben dem Herd rasten lassen. Den Bratenrückstand und die klein geschnittenen Zwiebeln anbraten, 1 EL Zucker hinzufügen und gemeinsam mit dem Tomatenmark karamellisieren. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und kräftig einkochen lassen.

Preiselbeeren einrühren und weiter köcheln lassen. Wenn der Saft eingedickt ist, noch etwas Butter einrühren. Zum Schluss den ausgetretenen Lammsaft aus der Alufolie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Balsamicoessig abrunden.

Püree: Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Die Erdäpfel noch heiß durchpressen, kalte Butter, Crème Fraîche und Frischkäse unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Anrichten: Fleisch in Tranchen mit jeweils einem Knochen aufschneiden und mit Meersalz würzen. Lammkotelett mit dem Ratatouille und dem Püree anrichten.