Lammkronen vom Weizer Berglamm
.
ZUTATEN
- 4 Personen
- 60 Minuten
- 3–4 Stück sauber zugeputzte Rippenknochen (vom Berglamm Kotelettstück)
- 1 TL Rapsöl
- Salz
- Lammgewürz (oder Grillgewürz)
- Thymian frisch
- Rosmarin frisch
Polenta
- 500 g Polenta
(40 % Maisgrieß, 60 % Grieß vom „alten roten Hausmais“) - 1 l Milch
- 1 TL Salz
- 80 g Butter
Mit besten Empfehlungen aus dem
"Wirtshaus Friedrich"
ZUBEREITUNG
Das Fleisch vom Berglamm mit den Gewürzen marinieren. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die marinierten Koteletts darin (ca. 5 Minuten = rosa) scharf anbraten. Je nach gewünschtem Gargrad die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Kronen rasten lassen.
Zur Garnitur empfiehlt sich Gemüse der Saison – z.B. Karotten oder Brokkoli. Zubereitung: einfach in Salzwasser entsprechend kochen. Als Sättigungsbeilage servieren wir unseren Gästen aus eigenem Anbau den Grieß vom „alten roten Hausmais“.
Beim Finalisieren sollten die Polentascheiben schon vorbereitet sein – hierfür rechtzeitig mit den Arbeitsschritten beginnen!
Polenta: Milch, Salz und Butter auf kochen und ca. 300 g Polenta (40 % Maisgrieß, 60 % Grieß vom „alten roten Hausmais“) einrühren und kochen.
Die Terrinenform mit Backpapier auskleiden und die kochende Flüssigkeit in die Form füllen. Danach etwa 12 Stunden ruhen lassen.
Die Form stürzen und 2,5 cm breite Stücke schneiden. Diese danach in Mehl, Ei, und Bröseln panieren, wenden und in Erdnussöl backen.
Tipp aus der Küche
Beim Anrichten der Lammkrone vom Weizer Berglamm unbedingt auf einen heißen Teller achten, das Kochgut nochmals erwärmen und auf den gewünschten Garpunkt bringen, dann anrichten! Unbedingt frische Kräuter verwenden.
