Lammleber mit Äpfeln
und Sellerie
ZUTATEN
- 4 Personen
- 35 Minuten
Hauptspeise
- 600 g Lammleber
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Äpfel
- 200 g Speck gewürfelt
- 100 ml Portwein
- 2 cl Calvados
- 350 ml Kalbsjus
- 200 ml Rindssuppe
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Öl
- Petersilie
Selleriepürree
- 300 g Sellerie
- 200 g Erdäpfel
- Etwas Schlagobers
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer, Muskatnuss
Mit besten Empfehlungen vom Hotel
"Rasthaus Dokl"
ZUBEREITUNG
Hauptspeise: Öl in einer Pfanne erhitzen und die in feine Streifen geschnittene Zwiebel, Speck und Äpfel hineingeben. Kurz anschwitzen, danach mit Portwein ablöschen und den Kalbsjus und die Rindsuppe dazugeben. Den Kalbsjus etwa auf die Hälfte einreduzieren, bis der Zwiebel und die Äpfel schön weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen.
Die Lammleber enthäuten, in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl scharf anbraten. Die Leber nicht ganz durchbraten, da sie in der heißen Sauce noch nachzieht.
Selleriepüree: Sellerie und Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser weich kochen. Abseihen und stampfen oder kurz pürieren.
Das Erdäpfel-Selleriepüree mit Salz und etwas weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Schlagobers sowie Butter abrunden.
Tipp aus der Küche
Frischen Majoran verwenden, statt Sellerie harmonieren Karotten sowie Erdäpfelpüree. Getränkeempfehlung: Bier oder ein Blaufränkisch vom Weingut Igler aus Deutschkreuz
