Lammleber Terrine
auf Salatbouquet
ZUTATEN
- 10 Personen
- 90 Minuten
- 500 g Lammleber
- 4 Eier
- 1 Prise Pökelsalz
- 500 g geklärte Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 4 cl kräftiger Rotwein
- 2 cl Weinbrand (z.B. Cognac)
- 200 g Speck- oder Schinkenscheiben
Zubereitet im
Gasthof-Pension Zur Klause"
ZUBEREITUNG Lammleber Terrine
Von der Leber Sehnen und Gallenreste entfernen. Die Leber, Eier und Knoblauch fein mixen, passieren, wieder mixen und dann langsam die heiße, geklärte Butter dazugeben. Alles in eine Schüssel schütten und nun mit Pökelsalz, Pfeffer, Rotwein und Weinbrand abschmecken. Danach eine größere Kastenform mit Frischhaltefolie bespannen und mit dünnen Speck- oder Schinkenscheiben auslegen. Die Lebermasse hineingeben und mit den überstehenden Speck- oder Schinkenscheiben schließen.
Nun im Wasserbad (ca. 70° C) oder im Ofen bei 170° C 55 Minuten pochieren. Die Lammleberterrine kann nach 4 Stunden kalt serviert werden.
Beim Anrichten in 1 cm große Stücke schneiden und mit Salatbouquet garnieren.
Tipp aus der Küche von Monika Fasching-Posch
Alle Häute und Sehnen müssen entfernt werden, was am besten mit einem Haarsieb geht. Die Lammleber Terrine muss exakt 55 Minuten im Wasser kochen – bleibt sie zu lange im Wasser, wird sie hart. Weinempfehlung: Grauburgunder vom Weingut Tschermonegg, Südsteiermark
