Lammrücken in der Olivenkruste

mit Rosmarinpolenta und Kohlgemüse

ZUTATEN

Olivenkruste
  • 125 g Butter
  • 80 g Brösel
  • 2 EL Olivenmark
  • 1/2 EL Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
Kohlgemüse
  • 1 kleiner Kohlkopf
  • Salz, Pfeffer, Majoran
  • 5 cl Schlagobers
  • 50 g Speck
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
Lammrücken
  • 600 g Lammrücken (zugeputzt)
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
Rosmarinpolenta
  • 1/4 l Milch
  • 1/4 l Schlagobers
  • 50 g Butter
  • 100 g Polenta
  • Rosmarin, Salz
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Zubereitet im
"Gasthof-Pension Zur Klause"

ZUBEREITUNG Lammrücken

Olivenkruste: Butter schaumig rühren, Brösel, Olivenmark, Thymian und fein geschnittene Knoblauchzehe zugeben. Diese Zutaten in Frischhaltefolie fest einrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Kohlgemüse: Kohlkopf (Strunk entfernen) in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schlagobers, klein würfelig geschnittenen Speck, fein geschnittene Knoblauch- zehe, Zwiebel, Salz, Pfeffer sowie Majoran gemeinsam auf kochen lassen und danach grob mixen. Masse soll cremig sein.

Lammrücken: Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig gut mit Olivenöl anbraten (Fleisch nicht durchbraten, sonst wird es trocken).
Mit dick geschnittenen Scheiben der Olivenkruste belegen.
Bei 200° C (Ober- und Unterhitze) ca. 10 Minuten im Backrohr anbraten. Herausnehmen und einige Minuten nachziehen lassen.

Rosmarinpolenta: Milch, Schlagobers und Butter auf kochen lassen und unter ständigem Rühren Polenta zugeben (cremige Masse soll entstehen). Zum Schluss mit Rosmarin und Salz würzen.

Tipp aus der Küche von Monika Fasching-Posch

Ein Grauburgunder vom Weingut Tschermonegg, Südsteiermark

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