Lammrücken in der Olivenkruste
mit Rosmarinpolenta und Kohlgemüse
ZUTATEN
- 4 Personen
- 120 Minuten
Olivenkruste
- 125 g Butter
- 80 g Brösel
- 2 EL Olivenmark
- 1/2 EL Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Kohlgemüse
- 1 kleiner Kohlkopf
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 5 cl Schlagobers
- 50 g Speck
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Lammrücken
- 600 g Lammrücken (zugeputzt)
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Rosmarinpolenta
- 1/4 l Milch
- 1/4 l Schlagobers
- 50 g Butter
- 100 g Polenta
- Rosmarin, Salz
Zubereitet im
"Gasthof-Pension Zur Klause"
ZUBEREITUNG Lammrücken
Olivenkruste: Butter schaumig rühren, Brösel, Olivenmark, Thymian und fein geschnittene Knoblauchzehe zugeben. Diese Zutaten in Frischhaltefolie fest einrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Kohlgemüse: Kohlkopf (Strunk entfernen) in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schlagobers, klein würfelig geschnittenen Speck, fein geschnittene Knoblauch- zehe, Zwiebel, Salz, Pfeffer sowie Majoran gemeinsam auf kochen lassen und danach grob mixen. Masse soll cremig sein.
Lammrücken: Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig gut mit Olivenöl anbraten (Fleisch nicht durchbraten, sonst wird es trocken).
Mit dick geschnittenen Scheiben der Olivenkruste belegen.
Bei 200° C (Ober- und Unterhitze) ca. 10 Minuten im Backrohr anbraten. Herausnehmen und einige Minuten nachziehen lassen.
Rosmarinpolenta: Milch, Schlagobers und Butter auf kochen lassen und unter ständigem Rühren Polenta zugeben (cremige Masse soll entstehen). Zum Schluss mit Rosmarin und Salz würzen.
Tipp aus der Küche von Monika Fasching-Posch
Ein Grauburgunder vom Weingut Tschermonegg, Südsteiermark
