Schulter vom Weizer Berglamm
mit gefülltem Paprika und Naaser Schafkäse
ZUTATEN
- 6 Personen
- 60 Minuten
Lammschulter
- 1 Lammschulter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stk. Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Rindsuppe
Gefüllter Paprika
- 2 Stk. Paprika grün
- 2 Eiweiß aufgeschlagen
- 2 EL Sauerrahm
- 1 roter Paprika klein gewürfelt
- 2 EL Zwiebel fein gehackt
- 30 g Weißbrotwürfel
- Etwas frisch gehackte Petersilie
- 50 g Naaser Schafkäse klein gewürfelt
Zubereitet im
"Zum Forsthaus"
ZUBEREITUNG
Lammschulter: Die Lammschulter in Olivenöl und Butter anbraten, je einen Zweig Rosmarin und Thymian, eine angedrückte Knoblauchzehe sowie eine halbierte Zwiebel dazugeben.
Ins vorgeheizte Backrohr schieben und beginnend bei 190° C 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 160° C senken, ca. 40 Minuten weiter garen. Die Temperatur auf 110° C senken und die Schulter weich schmoren.
Den Bratensatz mit etwas ungewürzter Rindsuppe mehrmals aufgießen und immer wieder einkochen lassen.
Gefüllter Paprika: Die Paprika der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit Olivenöl einstreichen.
Den Schafkäse mit Sauerrahm, gehacktem Paprika, Zwiebel, Weißbrotwürfeln und Petersilie verrühren. Das geschlagene Eiweiß zuletzt unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Backrohr bei 190° C backen. Dauert ca. 20 Minuten.
Tipp aus der Küche von Christian Übeleis
Dazu passt ein guter Rotwein aus der Steiermark.
