Orientalische Schaf-Beuschelsuppe
ZUTATEN
- 6 Personen
- 90 Minuten
- 1 ganze Schaf-Beuschel (Lunge und Herz) für die Beuschelsuppe
Sud
- 3 Stück Lorbeerblätter
- Thymian, Rosmarin, Salz, schwarze Pfefferkörner
- Ca. 200 g Karotten
- 200 g Sellerie
Beuschel
- 1 Prise Bergkernsalz
- 1 Stück roter Zwiebel, fein gehackt
- 5 Stk. Knoblauch, fein gehackt
- 1 Prise Thymian, Koriander gemahlen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Kardamom, Kurkuma,
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 kleine getrocknete Chili
- Etwas frischer Ingwer
- Saft einer halben Limette
- Ca. 200 ml Olivenöl
- Mehl zum Stauben
Zubereitet im
"Wirtshaus Meißl"
ZUBEREITUNG
Für die Beuschelsuppe Lunge und Herz sauber waschen. Danach in ca. 2 Liter Wasser einlegen.
Alle Zutaten zusammen langsam köcheln lassen, bis das Beuschel bissfest ist.
Lammbeuschel sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen (für eine schönere Farbe). Sud abseihen, das kalte Beuschel zuerst blättrig, dann feinnudelig schneiden. Das geschnittene Beuschel mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Mehl einrühren und zu einer leichten Einbrenn bräunen.
Mit kaltem Beuschelfond aufgießen und mit allen genannten Gewürzen abschmecken. Unter ständigem Rühren auf kochen lassen.
Tipp aus der Küche von Petra Meißl
Das Beuschel für die Beuschelsuppe nicht zu weich kochen und fein nudelig schneiden. Perfekt fürs Lamm: Orientalische Gewürzmischung „liebe isst – Morgenland Bio“. Getränkeempfehlung: Weißburgunder, Weingut Deutsch, Greith
